НОВОСТИ В КАЗАХСТАНЕ
Фото:Фото: magnific
В Турции вступили в силу новые стандарты производства мясных продуктов, ужесточающие требования к составу донера, колбасы и фарша, сообщает Zakon.kz.
Как пишет Газета.ru, уведомление Минсельхоза страны о
нововведении опубликовано в свежем выпуске государственного
вестника Resmi Gazete.
Новый документ запрещает использование наполнителей в ряде
популярных продуктов, включая донер, суджук, котлеты, бургеры, фарш, пастырму и
кавурму. Для производителей и предприятий установлен переходный период
до 31 марта 2027 года.
По новым правилам, донер делится на три категории
в зависимости от использованного при приготовлении мяса. Во всех
категориях нормирована доля содержания рубленого красного мяса и фарша.
Также введены ограничения по жиру и соли: общая доля
жира в донере не может превышать 25%, соли – 2%, а мясного белка должно
быть не менее 12%.
При приготовлении донера запрещено использовать
в качестве ингредиентов орехи и сыр, протеиновые порошки и гидролизаты
белка, за исключением белков молока, йогурта и яиц.
Запрещены и
наполнители вроде крахмала и соевых продуктов, а доля крахмала и растительного
белка из специй не должна превышать 1%.
Для котлет и бургеров установлен минимальный уровень мясного
белка в 10%, ограничения по жиру (25%) и соли (2%). Соевые продукты и
протеиновые добавки запрещены, а доля крахмала и растительного белка
из хлеба, панировочных сухарей и специй ограничена 5%.
В суджуке общий мясной белок должен быть не менее 15%, доля
коллагеновой соединительной ткани – не более 20% от общего мясного белка, а pH –
не выше 5,4. Для суджука, прошедшего термическую обработку, эти показатели
иные: белок не ниже 13%, коллаген – не более 25%.
Фарш из мяса птицы и смеси на его основе теперь
можно выпускать только в замороженном виде. В котлетах и бургерах
из птицы белок должен составлять не менее 10%, жир – не более 15%.
В донере из птицы жир ограничен 15%, соль – 2%, а белок – не менее
14%.
Отдельные требования касаются этикеток: в частности,
в составе продуктов теперь нужно указывать происхождение животного жира,
использованного при приготовлении продукта.
Ранее мы описывали рецепт блинов с идеальными пропорциями: простой и беспроигрышный.
